[nom] Micro-organisme, bactérie responsable de la fermentation du lait ou et servant à la conservation d’aliments en transformant le lactose en acide lactique.
Trouvé sur
https://fr.wiktionary.org/wiki/ferment_lactique
Un ferment lactique, fréquemment les bactéries Bacterium lacticum ou Bacterium lactis, conduit à la fermentation lactique, la décomposition du sucre du lait en acide carbonique et lactique, ce qui rend le lait aigre, et précipite la caséine, donnant ainsi naissance à la coagulation, dite spontanée, de lait. Les ferments lactiques sont emplo...
Trouvé sur
https://www.aquaportail.com/definition-12035-ferment-lactique.html
Aucun résultat n’a été trouvé dans l’encyclopédie.
